Nuestra Filosofía Culinaria
Nuestra filosofía culinaria nace del respeto por el producto, el origen y el entorno. En NUUM creemos en una cocina de autor guiada por el sentimiento, donde la pesca sostenible, la conservación del planeta y los productos orgánicos Ecuatorianos son parte esencial de cada creación. Trabajamos con ingredientes locales, pescados y mariscos de temporada, verduras de nuestro entorno y una mirada consciente hacia la biodiversidad del Ecuador, buscando que cada plato no solo exprese técnica y sabor, sino también responsabilidad, identidad y conexión con la tierra y el mar.
Nuestra Historia
Un sentimiento por Ecuador
NUUM nació de una certeza: un gran plato comienza mucho antes de llegar a la mesa. Nace en el territorio, en el mar, en la tierra y en las manos de quienes conocen cada producto. Jóse Sogues, Juan Carlos Alulema y Luis Jiménez recorrieron el Ecuador para conocer productores, pescadores, comunidades y temporadas, construyendo una cocina profundamente conectada con el origen.
En NUUM, la naturaleza marca el ritmo. Trabajamos con pesca responsable, productores locales e ingredientes Ecuatorianos, buscando expresar su esencia con precisión, sensibilidad y el menor artificio posible.
No buscamos definir la cocina Ecuatoriana. Buscamos descubrir hasta dónde puede llegar.
Producto de origen.
Cocina con sentimiento.
Inspirados por Ecuador.
#1 · SUMMUM ECUADOR 2025
En la primera edición de los Premios SUMMUM Ecuador, NUUM fue reconocido con el primer lugar del ranking nacional.
Una distinción que celebra una cocina construida desde el producto, la precisión y la identidad; donde técnica, sensibilidad y hospitalidad convergen en una expresión profundamente contemporánea del Ecuador.
Una Experiencia Gastronómica Distinta
Cada mesa es distinta.
Nuestra cocina también sabe adaptarse.
En NUUM trabajamos con ingredientes de temporada y podemos adaptar determinadas preparaciones para ofrecer alternativas sin gluten, vegetarianas y veganas, cuidando siempre la esencia de nuestra propuesta gastronómica. Para personas con celiaquía, nuestro equipo toma las precauciones necesarias durante la preparación para evitar la contaminación cruzada. Recomendamos comunicar cualquier restricción alimentaria al momento de reservar para poder preparar cada detalle con anticipación.
Preguntas frecuentes
En NUUM, La gastronomía también es una forma de cuidar.
Preguntas frecuentes
¿Tienen opciones sin gluten?
Sí. Contamos con alternativas sin gluten y, en el caso de personas celíacas, aplicamos las precauciones necesarias para evitar la contaminación cruzada.
¿NUUM es 100% gluten free?
No somos un restaurante exclusivamente libre de gluten. Sin embargo, podemos adaptar determinadas preparaciones para personas celíacas, siguiendo protocolos específicos durante su elaboración.
¿Puedo reservar si soy celíaco?
Por supuesto. Indícalo al momento de reservar y nuestro equipo coordinará previamente en cocina para cuidar cada detalle de tu experiencia.Tu mesa. Tus necesidades. Nuestra cocina.
CURRENT EVENTS
NUUM VIBES
Horarios
Lunes:
Cerrado
Martes - Jueves
13h00 – 16h00, 19h00 – 23h30
Viernes - Sabádo:
13h00 – 16h00, 19h00 – 23h50
Domingo:
Cerrado
Manuela Sáenz, 170901 Quito
