"No buscamos definir la cocina Ecuatoriana. Buscamos descubrir hasta dónde puede llegar"
NUESTRO MANIFIESTO
En Nuum tenemos una manera particular de entender la cocina y la hospitalidad: somos libres, pero tenemos un eje: El PRODUCTO; somos vanguardistas, pero nos sostiene una clave: EL SABOR; y somos transgresores, pero nos sostiene EL RESPETO. Nos sumergimos a diario en la cocina tradicional ecuatoriana para, a través de ella y sus conexiones con el resto del mundo, llegar a resultados indescriptibles ,con el único fin de no aburrirnos y jamás aburrir a nuestros invitados.
"Nos sustentamos en la convicción de que Ecuador tiene una de las mejores pescas del mundo, y nos concebimos como una extensión de sus puertos pesqueros y playas, llevando a nuestra cocina la riqueza, frescura y diversidad de nuestro mar"
MENÚ
"Como todo en la vida cambia, todo muta; nuestras recetas y productos también, siempre rigiéndonos por lo mejor que da cada temporada"
Nuestro servicio se basa en las recomendaciones diarias del chef, adaptadas a tus necesidades y gustos para que disfrutes al máximo la experiencia. Pero si no te apetece escucharlo y solo quieres viajar un rato por nuestro mundo Hedonista, puedes elegir el menú de degustación que también elaboramos ‘in situ’ basándonos en tus gustos ,apetito y preferencias.
NUESTRA FILOSOFÍA
En este restaurante perseguimos sueños, perseguimos sabores y, sobre todo, perseguimos la distancia de lo habitual. Nuestra mayor inversión está puesta en nosotros para que cada día estemos más preparados, más sanos, más cultos y más humanos.
"No nos preocupa cuánta gente en el mundo nos conozca; nos importa hacer lo mejor que sabemos cada día desde la sostenibilidad y la honestidad con el medio ambiente".
Presentamos una propuesta sincera libre de aditivos y artificios, porque consideramos que Ecuador tiene potencia que le sobra. En Nuum perseguimos el sueño de cada día hacer lo mejor que podemos con los productos que nos llegan y con la disciplina y el respeto que merece cualquier persona que se sienta en nuestra mesa. Nosotros no celebramos banalidades; celebramos cada día nuestro crecimiento personal y el de todos nuestros colaboradores porque alguna vez alguien dijo:
“Quien tiene un propósito no necesita público”.
NUESTRA HISTORIA
Un sentimiento por Ecuador
NUUM nació de una certeza: un gran plato comienza mucho antes de llegar a la mesa. Nace en el territorio, en el mar, en la tierra y en las manos de quienes conocen cada producto. Jóse Sogues, Juan Carlos Alulema y Luis Jiménez recorrieron el Ecuador para conocer productores, pescadores, comunidades y temporadas, construyendo una cocina profundamente conectada con el origen.
En NUUM, la naturaleza marca el ritmo. Trabajamos con pesca responsable, productores locales e ingredientes Ecuatorianos, buscando expresar su esencia con precisión, sensibilidad y el menor artificio posible.
Producto de origen.
Cocina con sentimiento.
Inspirados por Ecuador.
WINE COLLECTION
El Carácter De Lo Extraordinario
La cava de NUUM es una celebración de la grandeza del vino. Una extraordinaria colección que reúne algunas de las bodegas más prestigiosas del mundo, etiquetas emblemáticas y expresiones excepcionales de los terroirs más reconocidos de la viticultura internacional.
Su amplitud y diversidad reflejan una búsqueda constante de excelencia, donde cada botella representa una historia, un origen y un legado. Desde grandes clásicos hasta añadas de especial distinción, nuestra selección ha sido concebida para elevar la experiencia gastronómica de NUUM a su máxima expresión.
#1 · SUMMUM ECUADOR 2025
En la primera edición de los Premios SUMMUM Ecuador, NUUM fue reconocido con el primer lugar del ranking nacional.
Una distinción que celebra una cocina construida desde el producto, la precisión y la identidad; donde técnica, sensibilidad y hospitalidad convergen en una expresión profundamente contemporánea del Ecuador.
50 BEST DISCOVERY
NUUM forma parte de The 50 Discovery, la selección internacional de restaurantes recomendados por la red de expertos de The 50.
Un reconocimiento que sitúa nuestra propuesta gastronómica entre los destinos seleccionados por una de las plataformas más reconocidas de la gastronomía mundial.
CADA MESA ES DISTINTA
En NUUM trabajamos con ingredientes de temporada y podemos adaptar determinadas preparaciones para ofrecer alternativas sin gluten, vegetarianas y veganas, cuidando siempre la esencia de nuestra propuesta gastronómica. Nuestro menú es en un 90% sin gluten, pero para personas con celiaquía, nuestro equipo toma las precauciones necesarias durante la preparación para evitar la contaminación cruzada. Recomendamos comunicar cualquier restricción alimentaria al momento de reservar para poder preparar cada detalle con anticipación.
PREGUNTAS FRECUENTES
"En NUUM, La gastronomía también es una forma de cuidar"
¿Tienen opciones sin gluten?
Sí. Contamos con alternativas sin gluten y, en el caso de personas celíacas, aplicamos las precauciones necesarias para evitar la contaminación cruzada.
¿En NUUM tienen menú vegano?
Sí. Contamos con opciones veganas dentro de nuestro menú.
¿Puedo reservar si soy celíaco?
Por supuesto. Indícalo al momento de reservar y nuestro equipo coordinará previamente en cocina para cuidar cada detalle de tu experiencia.Tu mesa. Tus necesidades. Nuestra cocina.
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SONIDOS DE NUUM
Manuela Sáenz 320 y Juan Montalvo, Quito
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Horarios
Lunes:
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Martes - Jueves
13h00 – 16h00, 19h00 – 23h30
Viernes - Sabádo:
13h00 – 16h00, 19h00 – 23h50
Domingo:
Cerrado